Cómo hacer las míticas barbacoas argentinas

Si hay un país al que se le puede otorgar el título de rey de las barbacoas, no hay duda de que ese es Argentina. La fama de las carnes a la brasa preparadas al estilo argentino es mundialmente conocida. Tanto los amantes de la carne como quienes disfrutan de reunirse junto a un buen fuego siempre se preguntan cómo hacer las míticas barbacoas argentinas.

En este artículo conocerás los secretos de estas barbacoas, conviértete en el rey de la barbacoa y disfruta del sabor de las mejores carnes al más puto estulo argentino.

La elección de los ingredientes

Tal y como hablamos cuando se trata de los trucos para una barbacoa perfecta, los ingredientes son esenciales, una materia prima de calidad asegura un producto final mejor para la elaboración de este tipo de barbacoa. Las carnes argentinas tienen fama por que su corte es diferente, y ellos lo saben por eso los argentinos se toman muy en serio este punto. 

Además, la carne debe estar a temperatura ambiente, teniéndola por lo menos una hora antes de ponerla sobre las brasas. De lo contrario, quedará cruda por dentro o demasiado asada por fuera, evitar eliminar el frío es uno de los factores que a conseguirá el equilibrio entre cocinado y jugosidad, este punto es fundamental. Sobre todo cuando se cocinan trozos de carne de buen tamaño.

¿Cuál es el tipo de carne que se usa? Evidentemente si es posible lo ideal es buscar ternera argentina. Aunque también puedes usar carne de vacuno nacional, como retinto o ternera gallega. Las piezas más apreciadas son la entraña y el entrecot. También es muy clásico el famoso asado de tira, que se obtiene cortando la costilla al contrario de lo habitual y que logra un efecto sobre la carne al asarse que es simplemente espectacular.

Y es que la carne Argentina no es famosa solo por la forma de cocinarla sino también por el tipo de corte que se realiza, cambiando por completo el sabor de estas en algunos casos.

Las salsas, imprescindibles

Si importante es la elección de la carne en las barbacoas argentinas, las salsas no lo son menos. La más tradicional cuando hablamos de estas es el Chimichurri, muy aromática y con un toque picante más o menos intenso dependiendo de los gustos y la receta del cocinero, que tiene siempre algo que la diferencia de los demás y es que ¿a quién no le gusta una buena salsa de chimichurri con una buena carne a la brasa?.

Otra más universal y que en Argentina también se usa es la salsa barbacoa clásica o BBQ. Aunque esta solo se emplea como complemento, y no se unta la carne con ella como ocurre en algunos otros estilos de cocinado. De hecho, si entre los comensales hay algún argentino se ofenderá de que llames así a la barbacoa y embadurnes la carne antes de ponerla sobre las brasas.

El uso de las salsas depende de cada uno, por ello siempre recomendamos preguntar a los comensales antes de utilizarlas, ya que siempre puede haber alguna persona a la que ese sabor en concreto no le convezca al 100%.

Nada de fuego vivo

Esto es común a todas las barbacoas, aunque en el caso de las argentinas todavía tiene más valor. La brasa debe ser suave, y solo se coloca la carne cuando tiene una ligera capa de ceniza gris. Nada de poner los ingredientes sobre brasas al rojo. Tardarás más en conseguir el punto, pero el tiempo y la paciencia son claves en toda buena parrilla argentina, así que no tengas prisa en sacarlos.

Tampoco es bueno hacer un corte para ver si está hecha la pieza. Por ahí se saldrán los jugos y quedará seca. En vez de ello, presiona ligeramente la superficie y observa cómo se comporta. Si vuelve a su estado en poco tiempo, está en su punto. 

Estos tres detalles te ayudarán a conseguir una perfecta barbacoa argentina. Y si las quieres hacer a menudo, lo ideal es que tengas un sitio fijo en el que prepararlas. Mira aquí cómo hacer barbacoas de obra y podrás tenerlo todo listo en minutos.

Recuerda que conseguir una buena materia prima, preparar las salsas más adecuadas para las carnes, unas brasas controladas, un poco de paciencia y una buena compañía, conseguirán que tu barbacoa sea todo un éxito y seguramente muchos quieran repetirla.